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第98章(1 / 1)

于是,白桦在心中思忖着,打算明日定个新规矩,每日的新菜每人限量购买,让更多食客能够尝到每日的新鲜菜。等什么时候新鲜劲过了,再全面放开也不迟。白桦还没想好怎么做,华婶却突然把白桦叫了过去,递给白桦一个荷包。荷包中满满当当都是银钱,白桦一脸不解。明明是一起创业,这是要给她开工资不成?白桦正要推拒,却听白婶说道:“咱们的小饭桌能有今天的成绩,多亏萧公子当日出手相助。如今咱们的日子也好起来了,就该把欠萧公子的银钱和人情一并还上了。”此话在理。可是钱债易还,人情难算。若是白桦只把亏欠的银钱还回去,未免有失妥当,仿佛是把萧宴当成了生意上的工具人,辜负了萧宴当初帮忙的一片好心。而若是与萧宴清算利息,像萧宴这般富甲一方的,也看不上白桦他们的仨瓜俩枣,也显示不出他们对萧宴感激的诚心。白桦思考再三,终于有了主意。有了,便做一道茄鲞【注4】给他尝尝鲜吧! 红楼炒茄鲞茄鲞是《红楼梦》中有名的经典菜肴, 因其制作工艺及其复杂,也只有贾府这种鼎盛之家才能吃到,就连来贾府做客的刘姥姥吃了都稀奇道:“别哄我了, 茄子跑出这样的味儿来了?我们也不用种粮食了, 只种茄子了。”【注1】白桦拿这道菜来做给萧宴的谢礼, 于礼不亏。光是前期食材的准备工作, 白桦就用了好几天的功夫。先是购买新鲜的苹果、鸭梨、蜜桃, 将它们全都去皮、去壳, 切成大块, 将水果块放入蒸笼中蒸干水分, 再放在炉火上烘烤, 如此循环往复, 三蒸三烤,才能做出纯天然的果脯。白桦选用的本就是应季的水果, 所以做好的果脯保留了水果本身的清甜,不会像现代工业制品那般齁甜发腻。又因为纯手工制作, 品控严格把关, 每一个果脯都果肉筋道, 没有一个坏果。再是买来榛子、松子、杏仁、腰果等各色干果, 将它们剥皮去壳, 烘烤至酥脆光滑,满口生香。将烤好的干果挑出个大完整的,掰碎备用。最后, 预先买来长茄子,放至表皮变软, 作为茄鲞这道菜中的“陈菜”。烹饪当日,再买来新鲜的鸡胸脯肉、豆腐、竹笋和各类菌菇配菜, 看更多精品温文来企e裙以污贰 二期无儿把以这才做好了茄鲞的全部准备工作,开始正式做菜。

白桦先将鸡胸脯肉从中间剖成两半,沥干水分,用小锤两面捶打,直至肉质松散,改刀切成鸡肉丁。再准备一个小碗,白桦手法老道地做好了蛋清、蛋黄的分离工作,将需要用的蛋清打入了小碗中。向碗中加入少许淀粉、白酒和盐,下入鸡肉丁,用手抓拌至均匀,静置半个时辰,将鸡肉丁腌至入味。在腌鸡丁的等待时间里,白桦将豆腐和竹笋切成丁状,下锅将豆腐丁煎至两面金黄,下入腌好的鸡肉丁,滑炒至入味,待鸡肉丁变色后,下入笋丁一同翻炒,出锅后静置备用。另起一锅,下入干果和果脯炒香,加工完毕后盛出备用。再将事先泡发的菌菇洗净切丁,下入锅中滑炒,熟透后,盛出备用。茄鲞的主角,自然少不了茄子。这道菜配菜虽然众多,但茄子是至关重用的那一个,因此白桦料理起茄子格外得小心谨慎。白桦将长茄子洗净、去皮,就连茄蒂都认真去掉。将茄子切丁后,先在淡盐水中浸泡去涩,再放入锅中炒至茄子变软,依次加入预先炒至断生的豆腐丁、菌菇丁、鸡肉丁、竹笋丁翻炒,出锅前再加入果脯和干果,作为配菜进行调味。如此,一锅汇集了陈菜、干菜、咸香菜、冷吃菜为一体的集大成者——茄鲞才算大功告成。既适合作为下酒小菜,拿来款待宾朋也绝不寒酸。面对这道制作工艺繁复冗杂的功夫菜,白桦试菜时都小心翼翼,生怕多吃了一小口,分量上便要大打折扣。主菜不能缺了配汤,白桦想起了前世学过的国宴名菜——开水白菜。所谓开水,可不是随处可见的白开水,而是以鸡、鸭、火腿、干贝、排骨等多种名贵食材熬制的至清高汤。只不过,现在白桦可搞不来这么多的名贵食材,不过是以老母鸡汤为底,尽一份心意罢了。白桦买来一颗新鲜白菜,去掉外面的菜叶菜帮,只用最里面鲜嫩的菜心做菜。将菜心焯熟后,过水晾凉,向上淋入鸡高汤,只见随着高汤的淋入,菜心依次向外盛开,宛如开花一般,堪称一道美景。食客在享用开水白菜这道美食时,不仅能够品尝到高汤带来的美味,还能够欣赏到白菜开花的美景,自然美不胜收。白桦做完这两道功夫菜,自觉有菜有汤,送礼也不落了下风,便带着华氏夫妇给的荷包,只身前往了萧府。花费了几日的功夫,白桦这趟拜访带了满腔的赤城,可谓诚信满满。谁曾想,却连萧府的大门都进不去。门口的小厮看人下菜碟,见白桦衣着普通,不像是萧公子平日里往来的门客和宾朋,言语间也就带了几分奚落的口吻。“你既然是来还钱的,你把银钱给我,我替你还上便是。”小厮态度倨傲道:“我家主子平日里忙得很,要是什么阿猫阿狗想见他都能见上一面,那便不用做别的事了。”

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